油条的面是头天晚上和的，加一个鸡蛋，醒足十个小时。第二天早上五点头一锅下油，两条面片叠起来用筷子一压，抻长了下锅，四十秒翻一次身。
油每天换，收档前把油渣撇干净。炸出来的油条掰开是空的，蘸粥吃不会一泡就烂。
早上七点到八点是高峰，油条出锅最快，这时来买基本是热的。
中筋面粉加无铝膨松剂，头天晚上和面冷藏醒发，早上现抻现炸，油温控制在180度，出锅外脆内空。
怕咸可以要一碗白粥兑着喝；带孩子来的可以少盐、不放胡椒，出餐时说一声即可。
