猪肝最怕久煮。切片之前先把筋膜去干净，片成两毫米薄，用料酒和姜汁抓一下去腥。粥滚了才下锅，三分钟之内必须出餐，多一分钟就发硬。
菠菜单独焯水，去掉草酸的涩口，再切段拌进粥里。有人不爱吃菠菜，可以换成小青菜，出餐时说一声就行。
这碗粥颜色好看，青白相间，早上没胃口的时候点它比较开胃。
猪肝切薄片，出餐前用滚粥烫熟，只有三分钟，嫩而不老；菠菜焯水去涩后拌入，粥色青白。
怕咸可以要一碗白粥兑着喝；带孩子来的可以少盐、不放胡椒，出餐时说一声即可。
