后厨比武：三口锅同时开火

店里搞了一次内部考核，三个人、三口锅、一锅粥。

考什么

考的是同一份配方能不能做出同一个味道。三个人同时开火，同样的米、同样的水、同样的火候要求，出锅后盲评。

评分标准

四条：粥体是否挂勺、米粒开花程度、配料下锅时间、出餐温度。每条十分，加起来看总分。

差在哪

结果差在推锅的手法上。推得慢的锅底结了一层薄糊，闻得出来。这一点以前没写进流程，现在写进去了。

以后每季度一次

内部考核定成每季度一次，不为评比，为的是把老师傅手上的感觉变成能教的东西。